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 歐洲奶油- 讓美味與眾不同的秘訣


法國飲食文化中，奶油一直帶著它對精緻美食的承諾，所有大廚料理美食中不可或缺的香氣支柱；在法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)的聯合贊助下，歐洲奶油首度在台舉辦為期三年的推廣計畫，希望將法國奶油的純粹美味帶入國內每個家庭。

法國國家乳製品公會表示，歐洲奶油精緻的外表與細膩繁瑣的製作過程可說是深度法國料理文化的代表，從中世紀至今千年的演變與創新，成就了法式料理今日值得尊敬的藝術地位。

為提供消費者更多元的奶油應用，首年媒體見面會特別邀請到今年旗下餐廳剛獲米其林一星殊榮的林明健主廚，分享歐洲奶油美味的秘訣。讓大家除了品嚐不同類型的歐洲奶油，主廚並帶領大家製作一款神秘的香料奶油，由歐洲奶油混和特別香料製成，製作完再冷藏定型。

林明健同時示範歐洲奶油手冊中的料理─香煎干貝佐糖漬檸檬和紫米燉飯：高溫香煎使干貝表面完美上色。另加熱義大利燉飯用的高湯，加入米飯並持續攪拌混合。當米飯很熱時，先加入孔泰乳酪，再加入切成小塊的冷奶油使燉飯乳化，並加入鮮奶油攪拌均勻。將燉飯分裝於盤內，一一擺上干貝，加上切丁糖漬檸檬和茴香嫩葉裝飾即是一道香氣濃郁，口感滑順的美味料理。

法國國家乳製品公會指出，奶油是具有悠久歷史的重要烹飪食材，其種類可分為「抹醬奶油」、「無鹽、半鹽或含鹽奶油」、「有機奶油」、「精製與超精製奶油」、「低脂奶油」、「手工攪拌奶油」、「法定產區認證奶油」等，奶油的純粹美味使口中香氣餘韻延綿，只要添加小小一塊，就能「畫龍點睛」，讓最簡樸單純的食品都變得更有風味。







 磷蝦油超夯 探索海功號遠赴南極真相


(健康醫療網／記者曾正豪報導 )

近日坊間流傳有助於控制血脂與三高的「南極磷蝦油」超夯，加上保育團體不斷呼籲「別跟企鵝搶食物」，促使「磷蝦油」一詞在網路聲量急遽上升；其實，早在1975年，台灣就打造海功號試驗船前往南極，當時有些專家認為，海功號設備不足以應付南極惡劣環境，沒想到海功號不僅成功遠赴南極，並捕獲百餘噸南極磷蝦順利返回，最終完成「極地任務」，創下許多傲人的紀錄。

磷蝦油具有抗氧化作用 有助於心血管保健

藥師王新元曾經撰文指出，現代醫學研究發現，磷蝦油針對心血管益處為改善心腦血管疾病，降低膽固醇與預防腦血栓，且可降低血液黏稠度、健腦益智、預防老年癡呆；他也說明，南極磷蝦漁業每年產值10萬噸，目前全世界有3億人在服用南極磷蝦油，皆因具有強力抗氧化作用與對心血管功能之改善。

高科技生態捕撈技術 符合CCAMLR規定

現今南極磷蝦主要撈捕國家則為挪威、加拿大、以色列及大陸等國。據文獻資料指出，捕撈磷蝦的國家中，挪威是利用高科技生態捕撈技術，目前已打造二艘整合移動式破冰船，可現撈活磷蝦接送至船上工廠進行保鮮處理；此外，其過程符合CCAMLR（南極海洋生物資源保育委員會）之規定，透過生態捕撈技術，捕撈磷蝦以1%為上限以維持生態保育，在擁有合法捕撈許可證的條件下，能持續捕撈磷蝦來製作相關產品供消費者食用，並維護地球環境確保生態之持續性。

新鮮優質磷蝦油 「製程」極為關鍵

由於南極磷蝦的生活條件過於特殊，至今無法人工養殖，科學家也發現海洋變暖有助於磷蝦孵化，但是海洋冰層減少也讓磷蝦棲息處減少，這些或許是磷蝦減少的主要原因；另外，許多研究指出，捕撈與保存南極磷蝦的「製程」極為關鍵，新鮮優質的磷蝦油，聞起來是新鮮的海鮮味、非腥臭味並呈紅色透亮的色澤，若是有摻雜其他油質甚或是添加劣質的油，色澤就不是透紅清澈。

優質磷蝦油具有這四成分 補充保健食品應諮詢營養師

但是磷蝦油究竟含有什麼樣的成分？營養師吳佳靜解釋，好的磷蝦油產品主要有四個成分：Omega-3、磷脂質、蝦紅素與膽鹼。其中Omega-3的作用機轉有抑制發炎、降低三酸甘油酯的合成、促進極低密度脂蛋白的代謝。2017年美國心臟科學會建議，處方藥等級的Omega-3可以應用在心衰竭和冠心病，作為心肌梗塞的二次預防。

營養師也提醒，國人應遵循每日飲食指南，均衡攝取六大類食物，但現代人多因生活習慣而做不到，所以正確適時的補充保健食品是需要的；不過，每種營養素都須適量攝取，但也因個人狀況而有所差異，若食用過多，人體可能無法吸收利用，不僅沒有保健到身體反而增加體內負擔，所以須謹慎挑選，並諮詢專業營養師的建議使用。










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